La facilidad de manipulación genética y la fuerte conservación evolutiva de la maquinaria celular eucariota en la levadura en ciernes Saccharomyces cerevisiae la ha convertido en un organismo modelo genético preeminente. Sin embargo, dado que el aislamiento eficiente de las proteínas depende de una interrupción óptima de las células, el uso de levadura para el análisis bioquímico de las proteínas celulares se ve obstaculizado por su pared celular, que es costosa de digerir enzimáticamente (usando lyticase o zymolyase), y difícil de interrumpir mecánicamente (usando un batidor de cuentas tradicional, una prensa francesa o una trituradora de café) sin causar calentamiento de muestras, lo que a su vez causa denatura y degradación de proteínas. Aunque la molienda manual de células de levadura bajo nitrógeno líquido (LN2) utilizando un mortero y un peste evita el sobrecalentamiento de las muestras, es intensiva en mano de obra y está sujeta a variabilidad en la lisis celular entre los operadores. Durante muchos años, hemos estado preparando con éxito extractos de levadura de alta calidad utilizando criogrinding de células en un molino congelador automatizado. La temperatura de -196 oC alcanzada con el uso de LN2 protege el material biológico de la degradación por proteasas y nucleasas, permitiendo la recuperación de proteínas intactas, ácidos nucleicos y otras macromoléculas. Aquí describimos esta técnica en detalle para las células de levadura en ciernes que implica primero congelar una suspensión de células en un tampón de lisis a través de su adición por gotas en LN2 para generar gotas congeladas de células conocidas como "palomitas de maíz". Estas palomitas de maíz se pulverizan bajo LN2 en un molino congelador para generar un extracto congelado "en polvo" que se descongela lentamente y se clarifica por centrifugación para eliminar los desechos insolubles. Los extractos resultantes están listos para aplicaciones posteriores, como purificación de proteínas o ácidos nucleicos, análisis proteómicos o estudios de inmunoprocipitación. Esta técnica es ampliamente aplicable para la preparación de extractos celulares de una variedad de microorganismos, tejidos vegetales y animales, especímenes marinos incluyendo corales, así como el aislamiento de ADN / ARN de especímenes fósiles forenses y permafrost.