/
/
Sammensetning og egenskapene til Aquafaba: vann utvinnes fra kommersielt boks kikerter
Un abonnement à JoVE est nécessaire pour voir ce contenu. Connectez-vous ou commencez votre essai gratuit.
Chapitres
- 00:00Titre
- 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
- 04:43Characterization of Aquafaba
- 06:00NMR Spectroscopy
- 07:58Peptide Mass Fingerprinting
- 09:13Conclusion
Aquafaba er en tyktflytende juice fra hermetisk kikert at når rørt kraftig, produserer en relativt stabilt hvitt skum eller skum. Grunnforskning målet er å identifisere komponenter i aquafaba som bidrar viscosifying/jevning egenskaper ved hjelp av kjernefysiske magnetisk resonans (NRM), ultrafiltrasjon, geleelektroforese og peptid masse fingeravtrykk.
