Analisi dell'aroma del tè basata sull'arricchimento dell'evaporazione del sapore assistito da solvente

Summary

Qui viene presentato un metodo per arricchire e analizzare i componenti volatili degli estratti di tè utilizzando l’evaporazione del sapore assistita da solvente e l’estrazione con solvente seguita da gascromatografia-spettrometria di massa, che può essere applicata a tutti i tipi di campioni di tè.

Abstract

L’aroma del tè è un fattore importante nella qualità del tè, ma è difficile da analizzare a causa della complessità, della bassa concentrazione, della diversità e della labilità dei componenti volatili dell’estratto di tè. Questo studio presenta un metodo per ottenere e analizzare i componenti volatili dell’estratto di tè con conservazione degli odori utilizzando l’evaporazione del sapore assistita da solvente (SAFE) e l’estrazione con solvente seguita da gascromatografia-spettrometria di massa (GC-MS). SAFE è una tecnica di distillazione ad alto vuoto in grado di isolare composti volatili da matrici alimentari complesse senza alcuna interferenza non volatile. In questo articolo viene presentata una procedura completa passo-passo per l’analisi dell’aroma del tè, compresa la preparazione dell’infusione di tè, l’estrazione con solvente, la distillazione SAFE, la concentrazione dell’estratto e l’analisi mediante GC-MS. Questa procedura è stata applicata a due campioni di tè (tè verde e tè nero) e sono stati ottenuti risultati qualitativi e quantitativi sulla composizione volatile dei campioni di tè. Questo metodo può essere utilizzato non solo per l’analisi dell’aroma di vari tipi di campioni di tè, ma anche per studi sensoriali molecolari su di essi.

Introduction

Il tè è una bevanda preferita di molte persone in tutto il mondo ^1,2. L’aroma del tè è un criterio di qualità e un fattore determinante per il prezzo delle foglie di tè ^3,4. Pertanto, l’analisi della composizione aromatica e del contenuto del tè è di grande importanza per gli studi sensoriali molecolari e il controllo di qualità del tè. Di conseguenza, l’analisi della composizione aromatica è stata un argomento importante nella ricerca sul tè negli ultimi anni ^5,6,7.

Il contenuto di componenti aromatici nel tè è molto basso, in quanto generalmente rappresentano solo lo 0,01% -0,05% del peso secco delle foglie di tè⁸. Inoltre, la grande quantità di componenti non volatili nella matrice del campione interferisce significativamente con l’analisi mediante gascromatografia ^9,10. Pertanto, una procedura di preparazione del campione è essenziale per isolare i composti volatili nel tè. La considerazione chiave per il metodo di isolamento e arricchimento è ridurre al minimo l’interferenza della matrice e, allo stesso tempo, massimizzare la conservazione del profilo di odore originale del campione.

L’evaporazione del sapore assistita da solvente (SAFE), originariamente sviluppata da Engel, Bahr e Schieberle, è una tecnica di distillazione ad alto vuoto migliorata utilizzata per isolare composti volatili da matrici alimentari complesse^11,12. Un gruppo di vetro compatto collegato a una pompa ad alto vuoto (con una pressione di esercizio tipica di 5 x 10⁻³ Pa) può raccogliere in modo efficiente composti volatili da estratti di solventi, alimenti oleosi e campioni acquosi.

Questo articolo ha descritto un metodo che combina la tecnica SAFE con l’estrazione con solvente per isolare sostanze volatili da un’infusione di tè nero, seguita da un’analisi utilizzando GC-MS.

Protocol

1. Preparazione dello standard interno e infusione di tè Soluzione madre: sciogliere 10,0 mg di paraxilene-d10 (vedere Tabella dei materiali) in 10,0 ml di etanolo anidro per preparare una soluzione madre da 1.000 ppm dello standard interno. Soluzione di lavoro: Diluire 1 mL della soluzione madre (fase 1.1) a 100 mL con acqua pura per preparare una soluzione di lavoro da 10 ppm dello standard interno.NOTA: la soluzione di lavoro deve essere preparata lo stesso gi…

Representative Results

La procedura analitica sopra descritta è illustrata in questa sezione utilizzando l’esempio dell’analisi dell’aroma di campioni di tè nero e tè verde. Un cromatogramma GC-MS rappresentativo è mostrato nella Figura 3. La Figura 3A mostra un insieme di n-alcani e la Figura 3B mostra il profilo di uno standard interno. I risultati della valutazione per gli estratti dei campioni di tè verde e tè nero so…

Discussion

Questo articolo descrive un metodo efficiente per analizzare i composti volatili nelle infusioni di tè utilizzando l’analisi SAFE e GC-MS.

Le infusioni di tè hanno una matrice complessa con un alto contenuto di componenti non volatili. Diversi metodi sono stati descritti in letteratura per isolare i componenti volatili dalle infusioni di tè. Un metodo comune è l’estrazione simultanea per distillazione (SDE)^15,16. Tuttavia, non è a…

Materials

Alkane mix (C10-C25)	ANPEL	CDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)	ANPEL	CDAA-M-690037
AMDIS	National Institute of Standards and Technology	version 2.72	Gaithersburg, MD
Analytical balance	OHAUS	EX125DH
Anhydrous ethanol	Sinopharm
Anhydrous sodium sulfate	aladdin
Black tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
Concentrator	Biotage	TurboVap
Data processor	Agilent	MassHunter
Dichloromethane	TEDIA
GC	Agilent	7890B
GC column	Agilent	DB-5MS
Green tea	Qianhe Tea		Huangshan, Anhui province, China
MS	Agilent	5977B
p-Xylene-d10	Sigma-Aldrich
SAFE	Glasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized water	Milipore	Milli-Q
Vacuum pump	Edwards	T-Station 85H