Psicofísica Rastreamento método para medir preferências alimentares nas crianças e adultos

Summary

Sweet taste has powerful hedonic appeal among people of all ages, particularly children. Described herein is a reliable and valid method that can be used to determine the level of sweetness most preferred, making it a valuable psychophysical tool for scientists.

Abstract

Os dois-series Monell, da escolha forçada, o método de rastreamento em comparação pareada fornece uma medida confiável de preferências de gosto doce da infância para a idade adulta. O método, que é idêntico para crianças, adolescentes e adultos, é de curta duração (<15 min), não depende de atenção ou colocar exigências sustentadas sobre a memória (que renderia diferenças de idade espúrias), e minimiza o impacto da linguagem desenvolvimento, tornando este método passível de limitações cognitivas da população pediátrica. Neste método degustação de toda a boca, os sujeitos são convidados a gosto (sem engolir) pares de soluções de diferentes concentrações de sacarose e para apontar para a solução que eles preferem. Cada par subsequente contém o participante do anterior concentração preferida e uma concentração de estímulo adjacente. O processo continua até que o sujeito escolhe quer uma dada concentração de sacarose quando emparelhado com um tanto mais elevado e uma concentração inferior, ou o mais elevadoou menor concentração de duas vezes consecutivas. Os indivíduos são impedidas de alcançar os critérios de resposta com base na primeira ou segunda polarização posição pelo desenho de duas séries do método, que contrabalança a ordem de apresentação solução dentro de cada par entre a série (a concentração mais fraca é apresentado pela primeira vez em série 1, em segundo lugar na série 2). A média geométrica das concentrações de sacarose dois escolhidos em série 1 e 2 é uma estimativa do nível mais preferida do participante de sacarose. preferência sacarose como determinado com esta medida baseado em laboratório foi mostrado para ser associado a preferência por açúcares em alimentos e bebidas e com genótipo gosto receptor, história familiar de alcoolismo, e raça / etnia, assim como a sintomatologia depressiva entre populações pediátricas. O método tem relevância no mundo real e tem sido aplicado para determinar o nível mais preferido de outros sabores (por exemplo., Sal), tornando-o uma ferramenta valiosa psicofísico.

Introduction

O sentido do paladar controla uma das decisões mais importantes que fazemos: se a comer alguma coisa ou não. Desde o nascimento, os humanos mostram uma forte preferência pelo sabor doce ¹ -é atrai o recém-nascido para o leite materno e sinaliza a presença de calorias de alimentos ricos em nutrientes (por ex., Frutas) ^2. Embora esta característica inata confere uma vantagem para a sobrevivência em um ambiente de escassez, o gosto de um indivíduo para o doce, juntamente com um ambiente de alimentos que fornece açúcar em abundância resultou em consumo excessivo de alimentos adoçados ^3. As estimativas atuais sugerem que 13,1-17,5% das crianças e 11,2-14,5% da ingestão total de energia dos adultos é derivado de açúcares adicionados ^4; Em ambos os casos, os níveis estão bem acima recomendações dietéticas nacionais e internacionais ^5,6.

Apesar da importância do gosto na determinação de escolha e consumo, ea associação entre dieta e saúde,metodologias para avaliar com precisão hedonismo gustativas são limitados, especialmente para uso com populações pediátricas ^7-9. Um dos métodos mais usados ​​com crianças é categoria hedónica dimensionamento ^10-12, que envolve a escolha de uma resposta a partir de uma série de alternativas discretas que significam a preferência crescente. Estas alternativas são muitas vezes representado com faces do smiley ¹⁰ ou com descritores verbais que vão desde a "super mau" para "super bom" ^13, e são úteis para determinar se uma criança gosta do sabor de um estímulo ou não. Ranking procedimentos, em que um sujeito é obrigado a encomendar várias opções de quão bem eles estão gostava (por exemplo., Do mais ao menos gostava), também são frequentemente utilizados e são destinados a transmitir informações sobre preferência relativa de estímulos ^13,14. Embora ambos os métodos fornecem informações valiosas sobre duas dimensões distintas de resposta hedônica, avalia nem directa preferência do gosto, especificamente the concentração de um estímulo consideradas como sendo de palatabilidade óptima. O método aqui descrito foi desenvolvido especificamente para determinar o nível mais preferido de um indivíduo de um saborizante através de comparações diretas de pares de estímulos de concentrações variadas, ignorando a necessidade de inferir preferência a partir de classificações de estímulos avaliados individualmente de forma monádico sequencial, como é muitas vezes praticado no teste psicofísico.

Aqui, nós detalhe o protocolo para o de duas séries, da escolha forçada, emparelhado-comparação técnica de rastreamento Monell para determinar preferências de sabor doce ^15,16. O método foi desenvolvido pela primeira vez para medir a preferência sal ^17,18. Mais tarde foi modificado para medir a preferência sacarose ^19,20, testado para as medidas de ambos confiabilidade e validade ^{de 15,} e selecionado para o Instituto Nacional de Avaliação Toolbox Saúde para neurológicas e função comportamental como o método de escolha para adoce preferências das crianças ssess gosto pela clínica, epidemiológica e estudos longitudinais ^16. O método, que normalmente não leva mais que 15 minutos para completar, tem sido usado para medir o nível mais preferido de sacarose entre as centenas de crianças, adolescentes e adultos ^15,19-25. Em um estudo de 949 pacientes, apenas 5% dos 356 crianças testadas foram incapazes de completar ambas as séries do teste de preferência doce devido ao comportamento sem foco ou incapacidade de compreender a tarefa ^15, com destaque para a adequação do método para a população pediátrica.

Em resumo, após um jejum de 1 h, os indivíduos conscientes estão apresentados com pares de soluções de sacarose de várias concentrações (3-36%) em um teste de duas séries, com a concentração mais baixa apresentado na primeira posição, em cada par, em primeiro série. Assuntos saborear a par de soluções e são instruídos a apontar para a solução que eles preferem. pares subsequentes de soluções são prestura orientada com base na concentração preferida do sujeito no par anterior. O ensaio continua até que o sujeito seleciona a mesma concentração de sacarose duas vezes em relação tanto a uma mais baixa e uma concentração mais elevada, ou até que o sujeito selecciona a mais baixa (3%) ou mais elevada (36%) concentração duas vezes consecutivamente. O protocolo é então repetido na ordem inversa, com concentrações mais elevadas apresentaram na primeira posição, em cada par. Em média, o método requer 7 apresentações de pares de solução ^16.

O método descrito é particularmente eficaz para uso com crianças, pois é responsável por várias preocupações metodológicas muitas vezes esquecido em outros testes psicofísicos: (1) o método é de curta duração e não requer uma atenção sustentada; (2) o protocolo de duas séries de concentrações da solução em que são contrabalançados entre os controlos de série para a posição de polarização; (3) a escolha forçada procedimento evita a inclinação das crianças pararesponder a perguntas afirmativamente ^26; (4) uso de um todo-boca em vez de um protocolo regional de degustação é responsável por diferenças relacionadas com a idade no crescimento e tamanho da língua ^27; e (5) instruindo crianças para apontar para a sua concentração mais preferida de sacarose de endereços potenciais limitações cognitivas, eliminando a necessidade de uma resposta verbal ^19.

Desde o seu desenvolvimento, o Monell duas séries, da escolha forçada,-comparação pareada técnica de rastreamento revelou diferenças consistentes na preferência do gosto doce em função de ^15,28 idade, raça / etnia ^15,23, gosto genótipo receptor ^19,24, histórico familiar de alcoolismo ^20,25, e sintomatologia depressiva entre populações pediátricas ^20. Além disso, preferências pelo sabor doce como medido por este método está associado com preferência para o açúcar em alimentos e bebidas ^15,19,21,22, fornecendo evidências de va de critériolidity e uma medida de visão sobre a associação entre a preferência doce de um indivíduo e sua ingestão de açúcar na dieta.

Protocol

Este método foi aprovado pelo Escritório de Assuntos Regulatórios da Universidade da Pensilvânia. Para os estudos de pesquisa aqui descritos, foi obtido consentimento informado de cada adulto e informado consentimento de cada criança de sete anos de idade ou mais velhos. 1. Considerações Gerais Realizar o teste de preferência em um quarto confortável, privado que idealmente tem uma pia para assuntos de expectorar soluções durante o teste. Se uma pia não está disponível, dá assuntos um c…

Representative Results

A Figura 2 contém os resultados da rede de monitoramento de um sujeito representativo. nível mais preferida deste assunto, de sacarose, 4,2% w / v, foi determinado através do cálculo da média geométrica das concentrações de sacarose escolhidos em série 1 (6% w / v) e Série 2 (3% w / v). Nos casos em que o sujeito apenas completa uma das séries, a média geométrica, obviamente, não pode ser calculado. Uma análise mais aprofundada pode se concentrar em dados …

Discussion

As duas séries, da escolha forçada, emparelhado-comparação técnica de rastreamento Monell detalhado aqui tem sido constantemente utilizada para determinar preferências pelo sabor doce entre cerca de 2.000 racial e etnicamente diversos temas como os jovens de 5 anos de idade. O teste de preferência, que para as crianças é incorporado dentro do contexto de um jogo, é sensível às limitações cognitivas de crianças e é um método muito necessária para preencher a lacuna em métodos de pesquisa psicofísicos …

Materials

Sucrose	Spectrum Chemical Mfg Corp	SU103
Distilled water
Corning Pyrex 1000 ml Class A Volumetric Flask	Spectrum Chemical Mfg Corp	988-24433
Boston Round 1000 ml Amber Glass Bottle	Spectrum Chemical Mfg Corp	842-17040
Boston Round 125 ml Amber Glass Bottle	Spectrum Chemical Mfg Corp	842-17031
Heathrow Scientific Multi-Function Stopwatch	Spectrum Chemical Mfg Corp	140-75046
McKesson Medi-Pack Medicine Cups	Amazon	46941200
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