여기에 제시된 것은 모든 유형의 차 샘플에 적용할 수 있는 용매 보조 풍미 증발 및 용매 추출에 이어 가스 크로마토그래피-질량 분석법을 사용하여 차 추출물의 휘발성 성분을 농축하고 분석하는 방법입니다.
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이 논문에서
요약
초록
차 향은 차 품질에 중요한 요소이지만 차 추출물의 휘발성 성분의 복잡성, 낮은 농도, 다양성 및 불안정성으로 인해 분석이 어렵습니다. 본 연구는 SAFE(Solvent-Assisted Flavor Evaporation)와 용매 추출에 이어 가스크로마토그래피-질량분석법(GC-MS)을 이용하여 냄새 보존이 가능한 차 추출물의 휘발성 성분을 구하고 분석하는 방법을 제시한다. SAFE는 비휘발성 간섭 없이 복잡한 식품 매트릭스에서 휘발성 화합물을 분리할 수 있는 고진공 증류 기술입니다. 이 기사에서는 차 주입 준비, 용매 추출, SAFE 증류, 추출물 농도 및 GC-MS에 의한 분석을 포함하여 차 향 분석을 위한 완전한 단계별 절차를 제시합니다. 이 과정을 두 개의 차 샘플(녹차 및 홍차)에 적용하고, 차 샘플의 휘발성 조성에 대한 정성적 및 정량적 결과를 얻었다. 이 방법은 다양한 종류의 차 샘플의 향 분석뿐만 아니라 분자 감각 연구에도 사용할 수 있습니다.
서론
차는 전 세계 많은 사람들이 선호하는 음료입니다 1,2. 차의 향은 찻잎의 가격 결정 요인 일뿐만 아니라 품질 기준입니다 3,4. 따라서 차의 향 조성 및 함량 분석은 분자 감각 연구 및 차의 품질 관리에 매우 중요합니다. 그 결과, 아로마 조성 분석은 최근 몇 년 동안 차 연구에서 중요한 주제가 되었습니다 5,6,7.
차의 향 성분 함량은 일반적으로 찻잎 건조 중량의 0.01%-0.05%만을 차지하기 때문에 매우 낮다8. 또한, 샘플 매트릭스 내의 다량의 비휘발성 성분은 가스 크로마토그래피 9,10에 의한 분석을 상당히 방해한다. 따라서 차에서 휘발성 화합물을 분리하기 위한 샘플 준비 절차가 필수적입니다. 분리 및 농축 방....
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프로토콜
1. 내부 표준물질 준비 및 차 주입
- 원액: 파라자일렌-d10 10.0 mg( 재료표 참조) 10.0 mL를 무수 에탄올에 녹여 내부 표준물질의 1,000 ppm 원액을 제조하였다.
- 작업 용액: 원액 1 mL (단계 1.1)를 순수한 물 100 mL로 희석하여 내부 표준물질의 10 ppm 작업 용액을 제조한다.
참고: 작업 용액은 분석과 같은 날에 준비해야 합니다. - 삼각 플라스크에 찻잎 3g(녹차와 홍차 모두 재료 표 참조)을 넣고 끓는 물 150mL를 넣습니다. 플라스크를 유리 마개로 덮으십시오.
- 5 분 후, 300 메쉬 체를 통해 차 주입을 빠르게 걸러냅니다.
- 사용한 찻잎을 물 30mL로 두 번 씻고 세척액과 차 주입액을 결합하십시오.
- 차 주입을 얼음물 욕조에서 실온으로 빠르게 식히십시오.
- 차 주입 물에 1.00 mL의 작업 용액 (1.2 단계)을 넣고 잘 섞는다.
2. SAFE에 의한 차 주입의 증류 및 증류액의 액체-액체 추출
- 아래 단계에 따라 SAFE 어셈블....
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결과
상술한 분석 절차는 홍차 및 녹차 샘플의 아로마 분석의 예를 사용하여 이 섹션에서 설명된다.
대표적인 GC-MS 크로마토그램이 그림 3에 나와 있습니다. 그림 3A는 n-알칸 세트를 보여주고, 그림 3B는 내부 표준물질의 프로파일을 보여줍니다. 녹차 및 홍차 시료로부터의 추출물에 대한 평가 결과를 각각 도 3C 및 도 3D에 나타내었다. 내부 표준물질을 분석하면 안정적인 기준선을 가진 하나의 최종 피크를 검출할 수 있습니다(그림 3B). GC 크로마토그램은 총 이온 계수 후 녹차 및 홍차 주입 추출물에서 얻은 완전한 GC 프로파일을 보여줍니다.
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토론
이 기사에서는 SAFE 및 GC-MS 분석을 사용하여 차 주입의 휘발성 화합물을 분석하는 효율적인 방법을 설명합니다.
차 주입은 비 휘발성 성분 함량이 높은 복잡한 매트릭스를 가지고 있습니다. 차 주입에서 휘발성 성분을 분리하기 위한 몇 가지 방법이 문헌에 설명되어 있습니다. 일반적인 방법은 동시 증류 추출 (SDE) 15,16입니다. 그러나, 차 향의 분석에는 적합하지 않은데, 그 이유는 찻잎이 전체 증류/추출 과정에서 물로 끓여야 하기 때문이며, 이로 인해 차 성분이 화학 반응을 일으켜 원래의 샘플(17)과 매우 다른 냄새 프로파일이 생성된다. SAFE는 고진공 상태에서 저온에서 차 주입을 증류하여 분석 물질의 변화를 최소화하고 원래의 아로마 조성을 보존할 수 있도록 합니다.
고체.......
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공개 사항
저자는 공개 할 것이 없습니다.
감사의 글
이 연구는 중국 국립 자연 과학 재단 (32002094, 32102444), MOF와 MARA의 중국 농업 연구 시스템 (CARS-19), 중국 농업 과학원 혁신 프로젝트 (CAAS-ASTIP-TRI)의 지원을 받았다.
....액세스가 제한되었습니다. 이 콘텐츠를 보려면 로그인하거나 체험판을 시작하세요.
재료
| 이름 | 회사 | 카탈로그 번호 | 댓글 |
|---|---|---|---|
| 알칸 혼합물 (C10-C25) | ANPEL | CDAA-M-690035 | |
| 알칸 혼합물 (C5-C10) | ANPEL | CDAA-M-690037 | |
| AMDIS | National Institute of Standards and Technology | 버전 2.72 | Gaithersburg, MD |
| 분석 저울 | OHAUS | EX125DH | |
| 무수 에탄올 | Sinopharm | ||
| 무수 황산나트륨 | 알라딘 | ||
| 홍차 | Qianhe 차 | 황산, 안후이성, 중국 | |
| 농축기 | Biotage | TurboVap | |
| 데이터 프로세서 | Agilent | MassHunter | |
| Dichloromethane | TEDIA | ||
| GC | Agilent | 7890B | |
| GC 컬럼 | 애질런트 | DB-5MS | |
| 녹차 | Qianhe 차 | 황산, 안후이성, 중국 | |
| MS | 애질런트 | 5977B | |
| p-크실렌-d10 | 시그마-알드리치 | ||
| SAFE | Glasblä serei Bahr | ||
| 초순수 탈이온수 | Milipore | Milli-Q | |
| 진공 펌프 | Edwards | T-Station 85H |
참고문헌
- Liang, S., et al. Processing technologies for manufacturing tea beverages: From traditional to advanced hybrid processes. Trends in Food Science & Technology. 118, 431-446 (2021).
- Guo, X. Y., Ho, C. T., Schwab, W., Wan, X. C.
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재인쇄 및 허가
