JoVE 비디오를 활용하시려면 도서관을 통한 기관 구독이 필요합니다. 전체 비디오를 보시려면 로그인하거나 무료 트라이얼을 시작하세요.
Chapters
- 00:05Title
- 01:30Steak Collection
- 02:29Cooking Procedure
- 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
- 06:02Shear Force Analysis
- 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
- 08:54Conclusion
Slice forskydningskraft er en reference metode for oksekød tekstur analyse. Ved hjælp af en vinkel justerbar skære box kunne øge dets nøjagtighed til forskningsformål. Resultaterne fra forskellige steder i<em> Longissimus</em> Muskel viser en høj korrelation med Warner-Bratzler forskydningskraft metode og stort potentiale tilpasningsevne til forskellige muskler.
