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Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat
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고기를 슬라이스 전단력 분석을위한 각도 조절 절단 상자 소개

DOI:
10.3791/50255-v

•

09:30 min

•

April 26, 2013

•

, , , , ,
1Lacombe Research Centre,Agriculture and Agri-Food Canada, 2Grupo de investigación MERAGEM,Universidad de Córdoba, 3Department of Animal Science,University of Nebraska

Chapters

  • 00:05Title
  • 01:30Steak Collection
  • 02:29Cooking Procedure
  • 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
  • 06:02Shear Force Analysis
  • 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
  • 08:54Conclusion

Summary

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슬라이스 전단력 쇠고기 텍스처 분석을위한 참조 방법입니다. 각도 조절 절단 상자를 사용하여 연구 목적에 대한 정확도를 높일 수 있습니다. 내의 다른 위치에서의 결과<em> longissimus</em> 근육 워너 Bratzler 전단력 방법론과 다른 근육 가능성이 높은 적응력과 높은 상관 관계를 보여줍니다.

Tags

Angle Adjustable Cutting BoxSlice Shear ForceMeat AnalysisLongissimus MuscleFibre AngleMeat TextureMeat TendernessHigh-throughput TechniqueVariable Angle CuttingSSF Protocol

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