Novel Production Protocol for Small-scale Manufacture of Probiotic Fermented Foods

Nieke Westerik; Alex Paul Wacoo; Wilbert Sybesma; Remco Kort

doi:10.3791/54365

Journal

/

생물학

/

Protocole de production Novel: Fabrication artisanale d'aliments fermentés probiotiques

JoVE 신문
생물학

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JoVE 신문 생물학

Novel Production Protocol for Small-scale Manufacture of Probiotic Fermented Foods

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Protocole de production Novel: Fabrication artisanale d'aliments fermentés probiotiques

DOI:

10.3791/54365-v

•

08:38 min

•

September 10, 2016

•

Nieke Westerik², Alex Paul Wacoo^2,3, Wilbert Sybesma, Remco Kort^2,4,5

¹Yoba for Life Foundation, ²Department of Molecular Cell Biology,Vrije Universiteit Amsterdam (VUA), ³Uganda Industrial Research Institute (UIRI), ⁴Micropia, Natura Artis Magistra, ⁵Department of Microbiology and Systems Biology,Netherlands Organisation for Applied Scientific Research (TNO)

Chapters

00:05Title
02:34Milk Quality Testing
03:33Milk Pasteurization, Production, and Storage of Fresh Starter
05:06Production of Fresh Probiotic Yoghurt at Home
06:07Results: Representative Fermented Milk Analyses
07:17Conclusion

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A production protocol is described for the small-scale production of probiotic fermented dairy drink with the aid of a novel bacterial starter culture.

Protocole de production Novel: Fabrication artisanale d'aliments fermentés probiotiques

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