/

/

Samenstelling en eigenschappen van Aquafaba: Water verhaald commercieel blik kikkererwten

JoVE 신문
환경과학
Author Produced

JoVE 비디오를 활용하시려면 도서관을 통한 기관 구독이 필요합니다. 전체 비디오를 보시려면 로그인하거나 무료 트라이얼을 시작하세요.

JoVE 신문 환경과학

Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

Please note that all translations are automatically generated. Click here for the English version.

Samenstelling en eigenschappen van Aquafaba: Water verhaald commercieel blik kikkererwten

DOI:

10.3791/56305-v

•

10:35 min

•

February 10, 2018

•

Youn Young Shim^2,3, Rana Mustafa, Jianheng Shen, Kornsulee Ratanapariyanuch, Martin J. T. Reaney^2,3

¹Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, ²Prairie Tide Chemicals Inc., ³Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Chapters

00:00Title
01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
04:43Characterization of Aquafaba
06:00NMR Spectroscopy
07:58Peptide Mass Fingerprinting
09:13Conclusion

Summary

자동 번역

Aquafaba is een viskeuze SAP uit blik kikkererwten die, wanneer krachtig geroerd, produceert een relatief stabiele wit schuim of schuim. Het primaire onderzoek doel is om identificatie van de bestanddelen van aquafaba die bijdragen viscosifying/verdikking eigenschappen met behulp van nucleaire magnetische resonantie (NMR), ultrafiltratie, elektroforese en peptide massa vingerafdrukken.

Tags

Aquafaba Chickpeas Water Milk And Egg Replacement Food Foams Emulsions NMR Electrophoresis Composition Density Viscosity Foaming Properties Canning Process Soaking Steeping Rinsing Seed Sorting Canning Equipment

Article

Embed

플레이리스트에 추가

Usage Statistics

Related Videos

-Laboratorium bepaald Fosfor Flux van het meer van sedimenten als een interne maatregel Fosfor Laden

EPA Method 1615. Meting van Enterovirus en Norovirus Voorkomen in water per cultuur en RT-qPCR. I. Het verzamelen van Virus Samples

EPA Method 1615. Meting van Enterovirus en Norovirus Voorkomen in water per cultuur en RT-qPCR. Deel III. Virus Detectie door RT-qPCR

Protocol voor het meten van de thermische eigenschappen van een onderkoelde synthetische zand-water-gas-methaanhydraat Sample

Screening op hormonale activiteit in water met behulp van de handel verkrijgbare<em> In Vitro</em> Transactivering Bioassays

Extractie van organische chloride pesticiden uit plastic pellets en plastic type analyse

Water Flow-gewogen en zwevende deeltjes uit agrarische grachten vastleggen tijdens Drainage gebeurtenissen

Bouw van een lage-kosten mobiele Incubator voor veld en het laboratoriumgebruik

Samenstelling en analyse van de verdeling van Bioaerosols onder verschillende omgevingsomstandigheden

Xylem water distributie in houtachtige planten gevisualiseerd met een Cryo-Scanning elektronenmicroscoop

Read Article