É necessária uma assinatura da JoVE para visualizar este conteúdo. Faça login ou comece sua avaliação gratuita.
Capítulos
- 00:05Título
- 01:30Steak Collection
- 02:29Cooking Procedure
- 04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
- 06:02Shear Force Analysis
- 06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
- 08:54Conclusion
Slice skjærkraft er en referanse metode for storfekjøtt tekstur analyse. Ved hjelp av en vinkel justerbar cutting boksen kan øke nøyaktigheten for forskningsformål. Resultatene fra ulike steder innen<em> Longissimus</em> Muskel viser en høy korrelasjon med Warner-Bratzler skjærkraft metodikk og høyt potensial tilpasningsevne til ulike muskler.
