استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية وبالاشتراك مع النظام الغذائي وأذواقهم الغذائية الدهنية قد تمكن من تحديد الآليات التي تشارك مع تطور البدانة والسبب قد يكون من الصعب بالنسبة للعديد من الأفراد التغييرات الغذائية.
الأدلة الناشئة من عدد من المختبرات يشير إلى أن البشر لديهم القدرة على تحديد الأحماض الدهنية في تجويف الفم، ويفترض من خلال مستقبلات حمض الدهنية يضم على خلايا الذوق. وقد أظهرت الأبحاث السابقة أن حساسية الفرد عن طريق الفم إلى الأحماض الدهنية، وحمض الأوليك تحديدا (C18: 1) يرتبط مؤشر كتلة الجسم (BMI)، واستهلاك الدهون الغذائية، والقدرة على تحديد الدهون في الأطعمة. قمنا بتطوير طريقة موثوقة وقابلة للتكرار لتقييم استقبال كيميائي عن طريق الفم من الأحماض الدهنية، وذلك باستخدام الحليب وC18: 1 مستحلب، جنبا إلى جنب مع خيار الإجراء القسري مثلث تصاعدي. في موازاة ذلك، تم وضع مصفوفة الطعام لتقييم قدرة الفرد على إدراك الدهون، بالإضافة إلى طريقة بسيطة لتقييم الدهنية الغذائية تروق. كما تم استخدام مقياس أضاف اللسان التصوير لتقييم كثافة الحليمات، مع ارتفاع الكثافة في كثير من الأحيان مرتبطا مع زيادة حساسية الذوق.
الإفراط في استهلاك الدهون الغذائية هي المساهم المحتملة لزيادة الوزن 1-3 وأصبحت السمنة وباء عالمي في العصر الحديث. تشير الأبحاث مستويات أعلى من استهلاك الدهون، لا سيما كجزء من نظام غذائي بالمال وبالشهرة أيضا الإعلانية، قد تترافق مع ارتفاع مؤشر كتلة الجسم 2،3، إلا أن العوامل المؤثرة استهلاك الدهون الغذائية وتفضيل لا تزال بعيدة عن الوضوح. وبالتالي البحث عن الآليات التي تكمن وراء استهلاك الدهون هو هدف واضح وذات أهمية خاصة هي آلية عن طريق الفم المسؤولة عن الكشف عن الدهون، ويطلق عادة 'طعم الأحماض الدهنية "2.
من وجهة النظر التطورية، ونظام طعم خدم يفترض بمثابة حارس البوابة من الجهاز الهضمي، وتوجيه استهلاك الطاقة المغذية الكثيفة والطرد من المركبات السامة المحتملة 4. وأثارت حاسة التذوق من خلال مستقبلات الخلايا الذوقية المتخصصة التي توزع ضمن ثلاثة أنواع من اللسانالحليمات؛ كمئي، تورق، ومحوطة الحليمات، والتي يمكن أن تحتوي على كل ما يصل إلى عدة مئات من براعم الذوق 5. بالإضافة إلى قبول واسع خمسة الأذواق تنميط (الحلو والمالح والحامض والمر، وأومامي)، فإنه ليس من المستغرب تماما أنه كان هناك اقتراح آلية عن طريق الفم للكشف عن الأحماض الدهنية منتجات تحللها الدهون، أو على الأرجح 6.
وقد أظهرت الأبحاث السابقة باستمرار يمكن أن يتم الكشف عن الأحماض الدهنية في تجويف الفم على مجموعة من تركيزات 7-11، على الرغم من حقيقة أنه ليس 'طعم' بالمعنى التقليدي للكلمة، لأنه لا يوجد لديه واحد ملحوظ نوعية الإدراك الحسي المرتبطة بها (أي. الحلو) 12. وقد أبرزت العمل من مختبرنا الآثار الوظيفية لاستقبال كيميائي ضعاف الأحماض الدهنية، وهما على وزن الجسم واستهلاك الدهون الغذائية. أولئك الذين هم أقل قدرة على الكشف عن الأحماض الدهنية (ناقص التحسس) تظهر لديهم مؤشر كتلة الجسم أعلى (BMI) وتستهلك المزيد من الطاقة 9، في حين لوحظ أيضا وجود علاقة بين حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم واستهلاك الدهون الغذائية؛ وهذا هو، وقد ثبت أن الأحماض الدهنية الأفراد ناقص التحسس لتستهلك المزيد من الدهون الحيوانية، بما في ذلك واللحوم ومنتجات الألبان عالية الدهون، وينتشر الدهنية كلها تورطت كمساهمين في زيادة الوزن 13. بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأفراد الذين هم أكثر حساسية للأحماض الدهنية لتكون مجهزة على نحو أفضل في التفريق بين العينات مع اختلاف محتويات الدهون 9. في حين فشلت مجموعات بحثية أخرى لإيجاد جمعيات مماثلة 10،14،15، وهذه المنطقة متزايدة من البحوث لا تزال مثيرة للاهتمام.
تظهر هذه الفروق الفردية في استقبال كيميائي الأحماض الدهنية ليكون منظم إلى حد ما عن عوامل بيئية، بما في ذلك النظام الغذائي. ارتبط تناول الدهون المعتادة مع ضعف الدهنية حمض استقبال كيميائي عن طريق الفم وبالتالي تفضيل المتزايد ل، وزيادة استهلاكالدهون الغذائية 16. بالإضافة إلى التكيف الذوقية، يظهر الجهاز الهضمي (GI) أيضا استجابة لهذه التغيرات في كمية الدهون 17 و ضعف حساسية GI الأحماض الدهنية قد تكون متورطة في عدم القدرة على توليد الشبع المناسبة التي تثبط استجابات يشير استهلاك الطاقة الزائدة 18.
بالإضافة إلى العوامل البيئية، ويمكن أيضا أن تملي استقبال كيميائي الأحماض الدهنية من خلال الاختلافات الوراثية بين الأفراد أو الفسيولوجية، بما في ذلك تركيز الكثافة كمئي الحليمات (ويفترض مستقبلات الذوق) على لسان الفرد 19. وقد تم ربط كثافة أعلى من كمئي حليمات اللسان لمن الحساسية عن طريق الفم لمركبات عديدة بما في ذلك الكشف عن طريق الفم 6 – ن بروبيل ثيوراسيل (دعامة) 20، 21 السكر، والملح 22، في حين ذكر آخرون أيضا بالاشتراك مع التصور دسم 23. supertasters PROP (الذين presumaبلاي ديك عدد أكبر من كمئي الحليمات) قادرون على التمييز بين الدهون عالية من الدهون منخفضة الضمادات سلطة 24 وقادرون على تميز محتوى الدهون والدسامة من منتجات الألبان أكثر دقة من غير المتذوقون-23،25. في هذه المرحلة ومع ذلك، فإن العلاقة بين كثافة كمئي الحليمات والشفوية الأحماض الدهنية 'طعم' الكشف غير معروف.
في أساس البحث عن طريق الفم استقبال كيميائي الأحماض الدهنية الإنسان هو تطبيق تقنيات الحسية المختلفة. تحديد تقلب الفردية في الكشف عن طريق الفم من الأحماض الدهنية هو التركيز الرئيسية ويعتمد إلى حد كبير على تحديد الأحماض الدهنية عتبات الكشف، وهذا هو، في أدنى نقطة في الاحماض الدهنية التي هي قادرة على أن تكتشف في حل 9. في حين أن طريقة الاختبار والتحفيز محددة السيارة يتفاوت بين الأدب وبين المجموعات البحثية، وإجراء نموذجي يتضمن تقديم مشارك مع مجموعة من الأحماض الدهنية المستحلبة والسيطرة (أي وحمض العاطى) وتحديد الحلول التي هي عينة 'الغريب'. نحن هنا يقدم، طريقة إنشاء موثوق بها وقابلة للتكرار لتحديد عتبة 10 باستخدام حلول الحليب مستحلب واضطر اختيار الإجراء مثلث تصاعدي.
إلى أي مدى حساسية الأحماض الدهنية عن طريق الفم يؤثر النظام الغذائي، وهي استهلاك الأطعمة الدهنية، والقدرة على إدراك الدهون في الأطعمة هو أيضا من الاهتمام ونحن هنا أيضا تقريرا عن اثنين من التقنيات التي أنشئت إضافية لمواصلة توسيع نطاق فهمنا لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية. ويمكن تحديد الدهنية الغذائية تروق خلال توفير الأفراد مع عينات من الأطعمة المتاحة تجاريا، مع كل من العادية وخيار قليل الدسم الذين طلب للإشارة تروق لكل 16. في ما يخص تصور الدهون، وضعت مهمة الترتيب الدهون بواسطة المختبر لدينا، وتهدف إلى تقييم قدرة الفرد على اكتشاف الدهون في الحليب، مصفوفة الغذائية النموذجية 16. لتقييم جينياج أو الاختلافات الفسيولوجية بين الأفراد، وهي طريقة اللسان التصوير استخداما ينطوي على تلطيخ، والتصوير الفوتوغرافي وقياس كمئي الحليمات 26. أثناء استخدام هذه التقنية في الأحماض الدهنية البحوث في مهدها، وزيادة الطلب، خاصة في كل من الهزيل وزيادة الوزن / فئات السكان يعانون من السمنة المفرطة قد تساعد على تحديد الأسباب الكامنة من استهلاك الدهون الزائدة.
وقد تم التحقق من صحة الأساليب الموصوفة أعلاه لتحديد عتبات طريق الفم من الأحماض الدهنية، الدهنية تروق الطعام، واللسان حليمات الكثافة واستخدامها في عدد من الأعمال التي نشرت في السنوات الأخيرة، ونقترح الدهنية عن طريق الفم تقييم عتبة حامض، والدهون مهمة الترتيب والدهنية الغذائية تروق أن يؤديها في مكررة في كل نقطة زمنية ذات الصلة في الدراسة. كان هناك بعض النقاش بشأن الأسلوب الأمثل لتقييم الكشف عتبات 32. على وجه الخصوص، وتكوين الحلول المستخدمة تختلف بين المختبرات، وكذلك المنهجية نفسها. على وجه التحديد، والأحماض الدهنية المستخدمة في هذا البروتوكول، C18: 1، نعتقد أنه ممثل عموما وسهلة الاستخدام والأحماض الدهنية، وبدلا من الأحماض الدهنية الأخرى، بما في ذلك حمض اللينوليك (C18: 2) وحمض اللوريك (C12: 0) ، والتي تم استخدامها سابقا 9. C18: 1 توجد عادة في الإمدادات الغذائية وعلى عكس C12: 0 هو السائل على RT، وأكثر مقاومة للأكسدة من C18: 2 9.C18: وقد تبين أيضا 1 إلى توفير بيانات موثوقة عبر جلسات اختبار متعددة، ويرتبط ارتباطا وثيقا C18: 2 C12 و: 0 10. علاوة على ذلك، C18: تم فحصها على نطاق واسع في جميع أنحاء 1 الأدبيات ذات الصلة، وبالتالي فهي أكثر فائدة للمقارنات.
وهناك نقطة رئيسية من الفرق بين البروتوكول المبينة في هذه الورقة وغيرها من الإجراءات المستخدمة في مختبرات أخرى هي السيارات المستعملة لتقديم المحفزات الدهنية حمض ومقاربة منهجية التي يتم من خلالها تحديد عتبات الكشف. اثنين من كبرى الأحماض الدهنية المركبات المستخدمة في الأدب هي الحليب الخالي من الدسم والمستحلبات 10،17 المياه 6. بينما أثبتت فعاليتها على حد سواء لتحديد عتبة الأحماض الدهنية، قد يكون المشاركون أكثر عرضة للتعرف على طعم الدهون داخل الحليب، وهذا هو، أنه من غير المألوف لتذوق الأحماض الدهنية في الماء، مما قد يؤدي إلى انخفاض مستويات الصلاحية الخارجية للدراسات الاستفادة قاعدة المياه. الحليب الخالي من الدسمتوفر وسيلة لاستقبال كيميائي الأحماض الدهنية، دون المساس صحة. على الرغم من أن هاتين الطريقتين لم يتم بعد مقارنة مباشرة في الأدب، وأنه من المعروف أن الأحماض الدهنية سيئة للذوبان في الماء 33. نتيجة الذوبان الأحماض الدهنية في الحلول المستندة إلى الحليب، ويمكن لهذا المستحلب على حد سواء أن تبقى لفترة أطول وتكون أكثر تجانسا من الحلول المستندة إلى المياه، على الرغم من هذا لم يتأكد بعد. عند تنفيذ هذه المنهجية، من المهم أن نلاحظ قد تكون الأحماض الدهنية الحرة الموجودة طبيعيا في الحليب 34 وبالتالي، يجب أن يتم استخدام المنتج بشكل جيد داخل انتهائها لمنع زيادة الأحماض الدهنية الحرة (التي تتطور مع العمر) وتشويش محتمل مع تذوق الأداء العتبة. إعداد الناجح لحلول يعتمد على عوامل عديدة. أولا، الترتيب الذي تتم إضافة 'المكونات' أمر حتمي. بيد أن هذه الخطوات إعداد السيارة اتبع بعناية تلك التي وردت في وقت سابق لضمان السليم تكوين مركبة والثانية مستحلب مستقرة. ثانيا، لا بد من التحكم في درجة حرارته ل. يجب تقديم كل عينة للمشاركين في RT لضمان المشاركين لا يكشف "عينة غريبة 'بسبب عوامل أخرى غير' طعم '. أخيرا، جميع العينات يجب المتجانس بشكل صحيح للفترة اقترح من الزمن. في حين أن مستحلب من الأحماض الدهنية والحليب لا الدهون هي أكثر فعالية مما لو كانت المياه لاستخدامها، لا تزال هناك فرصة للانفصال مستحلب داخل العينة.
ويجب أيضا النظر في طريقة الاختبار المحددة المستخدمة في الفم الدهنية حمض تقرير العتبة. تم طريقتين استنادا الحسية وصفها عادة في الأدب؛ واحد يجري تصاعدي اضطر اختيار الإجراء مثلث والبديلة، وطريقة الدرج 35. تصاعدي منهجية مثلث الاختيار بالإكراه هو طريقة الموضوعة لتحديد عتبة الذوق، ويمكن اعتبارها مفيدة لعدة أسباب، بما في ذلك حقيقة أنه، على خلاف طريقة الدرج،يبدأ أسلوب تصاعدي مع أدنى تركيز C18: 1 (0.02 ملم) والزيادات حتى المشارك قادر على كشف وجود الأحماض الدهنية في حل 9. على العكس، وطريقة الدرج ينطوي على زيادة أو خفض تركيز الأحماض الدهنية من منتصف محددة سلفا 11. ومع ذلك، بدء تحديد عتبة عند نقطة فوق عتبة قد يسبب الحساسية للاستجابة منها إضعاف القدرة تذوق. علاوة على ذلك، طريقة تصاعدي لديه احتمال أقل من فرصة التأثير على النتائج العشوائية (3.7٪) مقارنة مع أسلوب درج (11.1٪) 11. على هذا النحو، فإننا نقترح على اختيار الأسلوب القسري تصاعدي مثلث، جنبا إلى جنب مع الحليب الخالي من الدسم كوسيلة لاختبار طعم يبدو أن وسيلة فعالة لتحديد بدقة عتبات عن طريق الفم.
قبول طعام أو تروق الاختبار هي واحدة من أكثر وضوحا التقييمات التي تتم في حدود البحوث الحسية وعلى هذا النحو هناك بعض المشاكل رقبعة تميل إلى تنشأ. ومع ذلك، نوع نطاق تروق المستخدمة محورا مهما. في هذه الحالة، gLMS المتعة هو الأكثر فعالية، كما انها لا تملك سلطة تمييزية جيدة وسهلة للمشاركين لاستخدام 36. وصفت نقاط نهاية gLMS المتعة مع واصفات 'أقوى لم يعجبني يمكن تخيلها "و" أقوى يمكن تخيلها مثل' والمشاركين تقييم تروق ضد كل الخبرات المتعة، وليس فقط الأطعمة 30،31. هذه هي فعالة في السيطرة على الآثار التي تنتجها السقف جداول 9 نقطة القياسية، حيث تعتبر جميع الخبرات ومقارنة. علاوة على ذلك، gLMS المتعة هو أكثر قدرة على إظهار قدر أكبر من التباين الفردي، حيث أن نطاق أوسع 36. الغذاء اختبار القبول نفسها قد تكون محدودة من الأطعمة المقدمة، في الوقت الحاضر أننا فقط خيارين في نوع الغذاء. قد تشمل إجراء مزيد من البحوث العديد من أكثر العلامات التجارية أو أنواع كل المواد الغذائية، كل مع اختلاف محتويات الدهون، أو ربما على وجه التحديد المنتجات حيث الدهونيمكن للرقابة والمحتوى هو المتغير فقط. من المهم أن نلاحظ أن تفسير كل البيانات يجب أن يتم بحذر. في حين وجود صلة محتملة بين تروق، وتفضيل وكمية غير معقولة ومثيرة للاهتمام، يتم إنشاء النتائج ضمن بيئة معملية ويمكن أن يكون هناك حدود لمدى انطباق هذه النتائج على حالات العالم الحقيقي.
تقييم كثافة حليمات اللسان من خلال التصوير هو عملية أكثر صعوبة، مع الخطوات المحددة التي يجب اتخاذها من أجل تحقيق نتائج ملائمة وقابلة للتطبيق. على وجه الخصوص، من المهم تحديد نوع الحليمات الصحيح. ثلاثة أنواع من الذوق الحليمات مرئية على اللسان البشري؛ كمئي، تورق ومحوطة 4. ومع ذلك يمكن كمئي الحليمات يمكن تمييزها بسهولة عن الهياكل على شكل فطر 26، وعادة ما تكون الحليمات التي يتم تسجيلها خلال تقييم حساسية. الحليمات كمئي تميل إلى تركيز تتراوح 5-60في 6 ملم منطقة 37 (اعتمادا على حساسية)، وإن كانت هناك دراسات تشير إلى أن بعض الأفراد قد تصل إلى أكثر من 230 الحليمات نفس المنطقة 21. نوع الكاميرا المستخدمة أمر أساسي لتحقيق نتائج مناسبة وقد تكون مسؤولة عن هذا التغير. قبل استخدام التصوير الرقمي في هذا المجال، وكان videomicroscopy المعيار الذهبي لتحديد وتسجيل كثافة الحليمات. ومع ذلك، فقد تقرر أن نفس المستوى من تحديد من الممكن استخدام كاميرا رقمية مناسبة 26. علاوة على ذلك، التصوير الرقمي لا يستغرق سوى عدة دقائق، حيث videomicroscopy قد يستغرق فترة تصل الى 26 ساعة. ليس هذا فحسب، ولكن التصوير الرقمي لديه القدرة على أن يكون أقل تكلفة أكثر المحمولة الآن، والتي قد تكون مفيدة للاستخدام مع مختلف المجموعات مشارك 26. أخيرا، في حين أننا نهدف إلى قياس كثافة كمئي الحليمات للجمعيات عن طريق الفم مع الكشف عن الأحماض الدهنية، ونحن أيضا تشير عتبات طعم ركما أن يؤديها كان خمسة الأذواق تنميط بشكل متواز. نظرا الربط السابقة مع كثافة حليمات الذوق وظيفة، وهذا يمكن أن يكون بمثابة إضافية 'التحقق من قياس "التي قد تضيف إلى سلامة البيانات، وخصوصا هذه هي منطقة جديدة للبحث.
مجال البحوث استقبال كيميائي عن طريق الفم، ولا سيما فيما يتعلق الأحماض الدهنية، واحد هو الناشئة، وعلى هذا النحو من المهم لجميع البحوث التي يتعين القيام بها على مستوى عال، ويفضل مع استخدام بروتوكولات متسقة للسماح للمقارنات مباشرة.
The authors have nothing to disclose.
فإن الكتاب أود أن أنوه بدعم من الوطنية الاسترالية الصحية ومجلس البحوث الطبية وجامعة ديكن. وأيد العمل المنجز في مختبر الحسية جامعة ديكن من قبل الصحة ومجلس البحوث الطبية غرانت الوطني (1043780) (RSJK) والبستنة استراليا المحدودة (BS12006) (RSJK).
Name of Material/ Equipment | Company | Catalog Number | Comments/Description |
Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder | Alchemy Agencies Ltd. NZ | CFR# 21 CFR 184.1330 | Food grade agrigum |
EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid) | Merck | 1.08418 0250 | Disodium salt dehydrate |
L4RT Homogenizer | Silverson Longmedow, MA | L4RT | |
Liquid Paraffin | Fauldings | No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product | |
Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens | Nikon | 2160 | |
SLIK Sprint Pro II tripod | Slik Corporation | 611-849 | |
Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector | Nikon | BM-10 | |
Nitrogen | |||
Tanita Body Scan Composition Monitor Scales | Tanita, Cloverdale, WA, Australia | BC-551 | |
Seca Stadiometer | Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia | MED435 |