Los estudios de absorción de grasa en la dieta generalmente se realizan utilizando un modelo animal equipado con una cánula linfática. Aunque este modelo animal es ampliamente aceptado como el modelo in vivo de absorción de grasas en la dieta, las técnicas quirúrgicas involucradas son desafiantes y costosas. La manipulación genética del modelo animal también es costosa y requiere mucho tiempo. Podría decirse que el modelo alternativo in vitro es más asequible, ahorra tiempo y es menos desafiante. Es importante destacar que el modelo in vitro permite a los investigadores examinar los enterocitos como un sistema aislado, lo que reduce la complejidad inherente a todo el modelo de organismo. Este artículo describe cómo las células de carcinoma de colon humano (Caco-2) pueden servir como modelo in vitro para estudiar el transporte de lípidos por parte de los enterocitos, fármacos liposolubles y vitaminas. Explica el mantenimiento adecuado de las células Caco-2 y la preparación de su mezcla lipídica; y además discute la valiosa opción de utilizar el sistema de membranas permeables. Dado que las células Caco-2 diferenciadas están polarizadas, la principal ventaja de utilizar el sistema de membrana permeable es que separa el compartimento apical del basolateral. En consecuencia, la mezcla de lípidos se puede agregar al compartimento apical, mientras que las lipoproteínas se pueden recolectar del compartimento basolateral. Además, se discute la efectividad del sistema de expresión de lentivirus en la regulación positiva de la expresión génica en células Caco-2. Por último, en este trabajo se describe cómo confirmar el aislamiento exitoso de lipoproteínas intestinales mediante microscopía electrónica de transmisión (TEM).