Tee-Aromaanalyse basierend auf lösungsmittelunterstützter Aromaverdampfungsanreicherung
Summary
Hier wird eine Methode zur Anreicherung und Analyse der flüchtigen Bestandteile von Teeextrakten mittels lösungsmittelunterstützter Aromaverdampfung und Lösungsmittelextraktion mit anschließender Gaschromatographie-Massenspektrometrie vorgestellt, die auf alle Arten von Teeproben angewendet werden kann.
Abstract
Das Teearoma ist ein wichtiger Faktor für die Teequalität, aber es ist aufgrund der Komplexität, der geringen Konzentration, der Vielfalt und der Labilität der flüchtigen Bestandteile des Teeextrakts schwierig zu analysieren. In dieser Studie wird eine Methode zur Gewinnung und Analyse der flüchtigen Bestandteile von Teeextrakt mit Geruchskonservierung unter Verwendung von lösungsmittelunterstützter Aromaverdampfung (SAFE) und Lösungsmittelextraktion mit anschließender Gaschromatographie-Massenspektrometrie (GC-MS) vorgestellt. SAFE ist eine Hochvakuum-Destillationstechnik, die flüchtige Verbindungen aus komplexen Lebensmittelmatrices ohne nichtflüchtige Interferenzen isolieren kann. In diesem Artikel wird ein vollständiges Schritt-für-Schritt-Verfahren für die Teearomaanalyse vorgestellt, einschließlich der Teeaufgusszubereitung, der Lösungsmittelextraktion, der SAFE-Destillation, der Extraktkonzentration und der Analyse mittels GC-MS. Dieses Verfahren wurde an zwei Teeproben (Grüntee und Schwarztee) angewandt und es wurden sowohl qualitative als auch quantitative Ergebnisse über die flüchtige Zusammensetzung der Teeproben erzielt. Diese Methode kann nicht nur für die Aromaanalyse verschiedener Arten von Teeproben verwendet werden, sondern auch für molekularsensorische Untersuchungen an diesen.
Introduction
Tee ist ein bevorzugtes Getränk vieler Menschen auf der ganzen Welt 1,2. Das Aroma des Tees ist sowohl ein Qualitätskriterium als auch ein preisbestimmender Faktor für Teeblätter 3,4. Somit ist die Analyse der Aromazusammensetzung und des Gehaltes von Tee von großer Bedeutung für molekularsensorische Untersuchungen und die Qualitätskontrolle von Tee. Daher ist die Analyse der Aromazusammensetzung in denletzten Jahren ein wichtiges Thema in der Teeforschung 5,6,7.
Der Gehalt an Aromakomponenten im Tee ist sehr gering, da sie in der Regel nur 0,01%-0,05% des Trockengewichts der Teeblätter ausmachen8. Darüber hinaus stört die große Menge an nichtflüchtigen Bestandteilen in der Probenmatrix die Analyse mittels Gaschromatographieerheblich 9,10. Daher ist ein Probenvorbereitungsverfahren unerlässlich, um die flüchtigen Verbindungen im Tee zu isolieren. Die Hauptüberlegung bei der Isolierungs- und Anreicherungsmethode ist die Minimierung der Matrixinterferenz und gleichzeitig die Maximierung der Erhaltung des ursprünglichen Geruchsprofils der Probe.
Die lösungsmittelunterstützte Aromaverdampfung (SAFE), die ursprünglich von Engel, Bahr und Schieberle entwickelt wurde, ist eine verbesserte Hochvakuum-Destillationstechnik, die zur Isolierung flüchtiger Verbindungen aus komplexen Lebensmittelmatrizen verwendet wird11,12. Eine kompakte Glasbaugruppe, die mit einer Hochvakuumpumpe (unter einem typischen Betriebsdruck von 5 x 10−3 Pa) verbunden ist, kann flüchtige Verbindungen aus Lösungsmittelextrakten, öligen Lebensmitteln und wässrigen Proben effizient auffangen.
In diesem Artikel wurde eine Methode beschrieben, die die SAFE-Technik mit der Lösungsmittelextraktion kombiniert, um flüchtige Substanzen aus einem Schwarzteeaufguss zu isolieren, gefolgt von einer Analyse mittels GC-MS.
Protocol
Representative Results
Discussion
Dieser Artikel beschreibt eine effiziente Methode zur Analyse flüchtiger Verbindungen in Teeaufgüssen mittels SAFE- und GC-MS-Analyse.
Teeaufgüsse haben eine komplexe Matrix mit einem hohen Gehalt an nichtflüchtigen Bestandteilen. In der Literatur wurden mehrere Methoden zur Isolierung der flüchtigen Bestandteile aus Teeaufgüssen beschrieben. Eine gängige Methode ist die simultane Destillationsextraktion (SDE)15,16. Es ist jedoc…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
Diese Forschung wurde von der National Natural Science Foundation of China (32002094, 32102444), dem China Agriculture Research System of MOF and MARA (CARS-19) und dem Innovation Project for Chinese Academy of Agricultural Sciences (CAAS-ASTIP-TRI) unterstützt.
Materials
| Alkane mix (C10-C25) | ANPEL | CDAA-M-690035 | |
| Alkane mix (C5-C10) | ANPEL | CDAA-M-690037 | |
| AMDIS | National Institute of Standards and Technology | version 2.72 | Gaithersburg, MD |
| Analytical balance | OHAUS | EX125DH | |
| Anhydrous ethanol | Sinopharm | ||
| Anhydrous sodium sulfate | aladdin | ||
| Black tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| Concentrator | Biotage | TurboVap | |
| Data processor | Agilent | MassHunter | |
| Dichloromethane | TEDIA | ||
| GC | Agilent | 7890B | |
| GC column | Agilent | DB-5MS | |
| Green tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| MS | Agilent | 5977B | |
| p-Xylene-d10 | Sigma-Aldrich | ||
| SAFE | Glasbläserei Bahr | ||
| Ultra-pure deionized water | Milipore | Milli-Q | |
| Vacuum pump | Edwards | T-Station 85H |
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