Hier beschreiben wir ein Protokoll für die Anwendung eines neuartigen, langsam freisetzenden ClO2-Produkts, das den Verderb reduziert und die Haltbarkeit von frischem Obst verlängert. Das Produkt mit langsamer Freisetzung ClO2 wurde handelsüblichen Traubentomatenverpackungen zugesetzt und auf Escherichia coli und Alternaria alternata getestet.
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Methodenartikel
Zur kontrollierten Freisetzung von Chlordioxid in einem perforierten Verpackungssystem zu verlängern die Haltbarkeit und Verbesserung der Sicherheit von Tomaten, Trauben
In diesem Artikel
Zusammenfassung
Zusammenfassung
Eine kontrollierte Freisetzung von Chlordioxid (ClO 2) Beutel durch Siegeln einer Aufschlämmung Form von ClO 2 in semipermeable Polymerfilm entwickelt wurde; die Freisetzungseigenschaften des Beutels wurden in Behältern mit oder ohne Frucht überwacht. Der Beutel wurde an der Innenseite einer perforierten Clamshell Tomaten enthaltenden grape befestigt, und die Wirkung auf die mikrobielle Population, Festigkeit und Gewichtsverlust wurde während einer 14-tägigen Lagerzeit bei 20 ° C bewertet. Innerhalb von 3 Tagen erreichte die ClO 2 -Konzentration in der Klappschalen 3,5 ppm und blieb konstant , bis Tag 10. Danach wird es auf 2 ppm bis zum Tag 14. Der ClO 2 verringert Beutel starke antimikrobielle Aktivität, wodurch Escherichia coli Populationen von 3,08 log CFU ausgestellt / g und Alternaria alternata Populationen von 2,85 log CFU / g nach 14 Tagen der Lagerung. Die ClO 2 Behandlung auch Erweichung und Gewichtsverlust reduziert und verlängert die Gesamt Haltbarkeit der Tomaten. unsere Ergebnisselassen vermuten , dass ClO 2 Behandlung zur Verlängerung der Haltbarkeit und Verbesserung der mikrobiellen Sicherheit von Tomaten während der Lagerung ohne Beeinträchtigung ihrer Qualität nützlich ist.
Einleitung
Eine Ernährung reich an frischem Obst und Gemüse kann dazu beitragen , das Risiko für viele Krankheiten, einschließlich koronarer Herzkrankheit und bestimmte Arten von Krebs 1 zu reduzieren. Allerdings gibt es eine Reihe von durch Lebensmittel übertragene mikrobielle Pathogene, wie Escherichia coli, Salmonella enterica und Listeria monocytogenes, mit dem Verzehr von frischem Obst und Gemüse verbunden sind, die Krankheit oder sogar zum Tod führen bei den Verbrauchern , die kontaminiert essen produzieren 2 verursachen kann. Zum Beispiel, E. coli O157: H7 Ausbrüche mit Trauben in Verbind....
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Protokoll
1. Messung der Gasförmige ClO 2 im Kopfraum einer geschlossenen Kammer
- Erhalten , um die Materialien: ClO 2 Beutel (0,5 g ClO 2 -Aufschlämmung (9,5% ai) in einem Polymerfilm für seine Freisetzungsrate ausgewählt (Gesamtoberfläche von 6 cm 2), die genauen Komponenten proprietär sind), eine Glaskammer (19,14 L), und ein Deckel mit schaltbarer Gaseinlaß und -auslaß.
- Bringen Sie die ClO 2 Beutel mit dem Deckeldoppelseitiges Klebeband.
- Schließen der Kammer durch den Deckel mit Vaseline abdichten.
- Schließen Sie den Einlass und Auslass eines ClO 2 Gasdetektor zur Kamme....
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Ergebnisse
Die Freisetzung von ClO 2 zeigte ein lineares Muster in den ersten paar Stunden. Die Konzentration erhöht etwa 2,38 ppm / h über die ersten 4 h. Die Freisetzungsgeschwindigkeit verlangsamt nach 24 h Inkubation und die ClO 2 -Konzentration erreicht 25,4 ppm. Jedoch neigten die Konzentration nach 24 h Inkubation (Abbildung 1) stabil.
Der Kopfraum ClO 2 -Konzentration in der Clams.......
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Diskussion
Chlordioxid ist eine ideale Nahrungs Biozids Zerfall zu verhindern. Es ist jedoch instabil bei hohen Konzentrationen und nichttransportabel, erfordern kostspielige Generatoren oder ineffiziente zweiteilige Pulvermischung. Diese Studie untersuchte die Anwendung einer stabilen, ready-to-use Form von Chlordioxid Verderb von Lebensmitteln und das Auftreten von Lebensmittelvergiftungen zu reduzieren. Im Gegensatz zu anderen Chlordioxid Anwendungstechnologien zur Zeit im Einsatz, 2 die kommerzielle ClO verwendete h.......
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Offenlegungen
Die Autoren erklären, dass sie keine konkurrierenden finanziellen Interessen haben.
Danksagungen
Wir möchten, dass die finanzielle Unterstützung durch Worrell Water Technologies, LLC zur Verfügung gestellt danken. Die Erwähnung einer Marke oder proprietären Produkt ist zur Identifizierung nur und stellen keine Zusicherung oder Garantie des Produkts durch das US Department of Agriculture implizieren.
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Materialien
| Name | Unternehmen | Katalognummer | Kommentare |
|---|---|---|---|
| Curoxin® Chlordioxidbeutel | Worrell Water Technologies | Slurry, a.i. 9,5% in versiegelter semipermeabler Polymerfolie | |
| Grape tomato | Santa Sweets, Inc | Santa Sweets Authentic | |
| ClO2 Gaswarngerät | Analytical Technology, Inc., Collegeville, PA | PortaSens II | |
| Perforierte | Clamshell-Verpackung Plus LLC, Yakima, WA | OSU #1, 1 lb | |
| Escherichia coli | Wildtyp (WT) aus der Fruchtoberfläche | ||
| Alternaria alternata | aus der Fruchtoberfläche | ||
| E. coli agar | EC-Brühe, Oxoid, UK | EC-Bouillon mit 1,5 % Agar | |
| Kartoffel-Dextrose-Agar | BD Difco, Sparks, MD | ||
| Levine Eosin Methylenblau Agar | BD Difco, Sparks, MD | ||
| Trigger Sprühflasche | Impact Products, LLC., Toledo, OH | ||
| Sterilisierter Probenahmebeutel | Fisherbrand, Fisher Scientific, Pittsburgh, PA | ||
| Orbit Shaker | New Brunswick Scientific, New Brunswick, NJ | Innova 2100 | |
| IUL Instruments Neutec Eddy Jet Spiralplater Impfgalvaniksystem | Neutec Group Inc., Farmingdale, NY | ||
| EZ Mikrooptisches Plattenlesegerät | Synoptics, Ltd., Cambridge, Großbritannien | ProtoCOL | |
| Fruchtfestigkeitstester | Bioworks Inc, Wamego, KS | FirmTech 2 | |
| Tinytag Datenlogger für Temperatur und relative Luftfeuchtigkeit | Gemini Data Loggers, West Sussex, Großbritannien | ||
| McFarland Äquivalenztrübungsstandard | Fisherbrand, Fisher Scientific, Pittsburgh, PA |
Referenzen
- Van Duyn, M. S., Pivonka, E. Overview of the health benefits of fruit and vegetable consumption for the dietetics professional: Selected literature. J Am Diet Assoc. 100 (12), 1511-1521 (2000).
- Beuchat, L. R.
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Nachdrucke und Genehmigungen
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