Разработка технологического процесса распылительной сушки пробиотических бактерий и оценка качества продукции

В нашей лаборатории мы проводим исследования полезных микробов, в том числе пробиотиков, которые представляют собой живые микроорганизмы, которые можно добавлять в пищу для улучшения здоровья потребителей, обычно конкурируя с патогенными бактериями в кишечнике, чтобы исключить их и облегчить симптомы, такие как диарея или другие желудочно-кишечные расстройства. В настоящее время применяется множество методов, гарантирующих, что пробиотики выживут в пище в течение срока годности. Кроме того, им нужно было переносить суровые условия желудочно-кишечного тракта, чтобы оказывать благотворное влияние на кишечник.

Мы изучили множество технологий, которые могут повысить выживаемость пробиотиков, как в пище, так и в организме человека-хозяина. Среди методов микрокапсулирование методом распылительной сушки представляет большой интерес, поскольку оно простое, быстрое и воспроизводимое, обеспечивая высокие выходы при низких потребностях в энергии. Однако сложно определить правильные условия для получения сушеных пробиотиков.

И для этого необходимо выбрать подходящие средства защиты. Обезжиренное молоко, мальтодекстрин или другой подобный пробиотик инулин использовались с различными штаммами пробиотиков. Область микрокапсулирования - это успешно развивающаяся область исследований, которая может повлиять на пищевую промышленность, предлагая новые продукты для использования в качестве функциональных ингредиентов.

В этом исследовании мы демонстрируем, как получить микрокапсулированный препарат потенциальной пробиотической культуры с использованием метода распылительной сушки. Мы также покажем, как определить основные параметры для характеристики порошка, получить его и как оценить выживаемость пробиотика.