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介绍一个角度可调切割盒切片肉的剪切力分析

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Biologie

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Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

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介绍一个角度可调切割盒切片肉的剪切力分析

DOI:

10.3791/50255-v

•

09:30 min

•

April 26, 2013

•

Tom Whitesell, Carmen Avilés, Jennifer L. Aalhus, Chris R. Calkins, Ivy L. Larsen, Manuel Juárez

¹Lacombe Research Centre,Agriculture and Agri-Food Canada, ²Grupo de investigación MERAGEM,Universidad de Córdoba, ³Department of Animal Science,University of Nebraska

Chapitres

00:05Titre
01:30Steak Collection
02:29Cooking Procedure
04:13Angle Adjusting and Sample Preparation
06:02Shear Force Analysis
06:51Results: Slice Shear Force Analysis of Beef as Affected by Carcass Chilling, Ageing Time and Sample Location
08:54Conclusion

Summary

Traduction automatique

切片剪切力是牛肉的纹理分析的参考方法。使用角度可调切削中，可能会增加其准确性用于研究目的。内的不同位置的结果<em>背</em>肌肉表现出很高的与华纳BRATZLER的剪切力的方法和针对不同的肌肉潜在的适应性高的相关性。

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Angle Adjustable Cutting Box Slice Shear Force Meat Analysis Longissimus Muscle Fibre Angle Meat Texture Meat Tenderness High-throughput Technique Variable Angle Cutting SSF Protocol

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