溶媒を利用したフレーバーエバポレーション濃縮に基づくお茶の香り分析
Summary
ここでは、溶媒支援フレーバー蒸発と溶媒抽出、それに続くガスクロマトグラフィー-質量分析を使用して茶抽出物の揮発性成分を濃縮および分析する方法を示し、あらゆる種類の茶サンプルに適用できます。
Abstract
お茶の香りはお茶の品質にとって重要な要素ですが、お茶抽出物の揮発性成分の複雑さ、低濃度、多様性、および不安定性のために分析が困難です。この研究では、溶媒支援フレーバー蒸発(SAFE)と溶媒抽出とそれに続くガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を使用して、臭気保存を使用して茶抽出物の揮発性成分を取得および分析する方法を紹介します。SAFEは、不揮発性干渉なしに複雑な食品マトリックスから揮発性化合物を分離できる高真空蒸留技術です。この記事では、茶の注入調製、溶媒抽出、SAFE蒸留、抽出濃度、GC-MSによる分析など、茶の香り分析の完全なステップバイステップの手順を紹介します。この手順を2つの茶サンプル(緑茶と紅茶)に適用し、茶サンプルの揮発性組成に関する定性的および定量的結果が得られました。この方法は、各種茶試料の香り分析だけでなく、分子感覚研究にも活用できます。
Introduction
お茶は世界中の多くの人々に好まれる飲み物です1,2。お茶の香りは、茶葉の品質基準であると同時に価格決定要因でもあります3,4。したがって、お茶の香り組成と含有量の分析は、分子感覚研究とお茶の品質管理にとって非常に重要です。その結果、香気組成分析は近年の茶類研究において重要な課題となっている5、6、7。
お茶の香気成分の含有量は、一般的に茶葉の乾燥重量の0.01%〜0.05%しか占めていないため、非常に低くなっています8。さらに、試料マトリックス中の多量の不揮発成分は、ガスクロマトグラフィー9、10による分析を著しく妨げる。したがって、茶中の揮発性化合物を単離するには、サンプル調製手順が不可欠です。分離および濃縮法の重要な考慮事項は、マトリックスの干渉を最小限に抑えると同時に、サンプルの元の臭気プロファイルの保存を最大化することです。
もともとEngel、Bahr、およびSchieberleによって開発された溶媒支援フレーバー蒸発(SAFE)は、複雑な食品マトリックスから揮発性化合物を分離するために使用される改良された高真空蒸留技術です11,12。高真空ポンプ(5 x 10-3 Paの標準動作圧力下)に接続されたコンパクトなガラスアセンブリは、溶媒抽出物、油性食品、および水性サンプルから揮発性化合物を効率的に収集できます。
この記事では、SAFE技術と溶媒抽出を組み合わせて紅茶注入から揮発性物質を分離し、その後GC-MSを使用して分析する方法について説明しました。
Protocol
1.内部標準の準備とお茶の注入 原液:パラキシレン-D10( 材料表参照)10.0 mgを無水エタノール10.0 mLに溶解し、内部標準物質の1,000 ppm原液を調製します。 作業溶液:原液1 mL(ステップ1.1)を純水で100 mLに希釈し、内部標準の10 ppm作業溶液を調製します。注:作業溶液は、分析と同じ日に調製する必要があります。 茶葉3 g(緑茶と紅茶の両方、 材?…
Representative Results
上記の分析手順は、紅茶および緑茶サンプルの香り分析の例を使用してこのセクションで説明されています。 代表的なGC-MSクロマトグラムを図3に示します。図3Aはn-アルカンの集合を示し、図3Bは内部標準のプロファイルを示す。緑茶及び紅茶サンプルからの抽出物についての評価結果をそれぞれ図<strong …
Discussion
この記事では、SAFEおよびGC-MS分析を使用してお茶の注入中の揮発性化合物を効率的に分析する方法について説明します。
茶の注入は、不揮発性成分を多く含む複雑なマトリックスを持っています。茶の注入から揮発性成分を単離するためのいくつかの方法が文献に記載されている。一般的な方法は同時蒸留抽出(SDE)です15,16。?…
Disclosures
The authors have nothing to disclose.
Acknowledgements
この研究は、中国国家自然科学財団(32002094、32102444)、MOFおよびMARAの中国農業研究システム(CARS-19)、および中国農業科学院イノベーションプロジェクト(CAAS-ASTIP-TRI)の支援を受けました。
Materials
| Alkane mix (C10-C25) | ANPEL | CDAA-M-690035 | |
| Alkane mix (C5-C10) | ANPEL | CDAA-M-690037 | |
| AMDIS | National Institute of Standards and Technology | version 2.72 | Gaithersburg, MD |
| Analytical balance | OHAUS | EX125DH | |
| Anhydrous ethanol | Sinopharm | ||
| Anhydrous sodium sulfate | aladdin | ||
| Black tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| Concentrator | Biotage | TurboVap | |
| Data processor | Agilent | MassHunter | |
| Dichloromethane | TEDIA | ||
| GC | Agilent | 7890B | |
| GC column | Agilent | DB-5MS | |
| Green tea | Qianhe Tea | Huangshan, Anhui province, China | |
| MS | Agilent | 5977B | |
| p-Xylene-d10 | Sigma-Aldrich | ||
| SAFE | Glasbläserei Bahr | ||
| Ultra-pure deionized water | Milipore | Milli-Q | |
| Vacuum pump | Edwards | T-Station 85H |
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Cite This Article
Feng, Z., Yang, X., Zou, C., Yin, J. Tea Aroma Analysis Based on Solvent-Assisted Flavor Evaporation Enrichment. J. Vis. Exp. (195), e65522, doi:10.3791/65522 (2023).