17.6:
碳水化合物消化
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在咀嚼过程中 碳水化合物的消化开始于口腔中 因为许多唾液腺释放出淀粉酶等酶 淀粉酶将淀粉分解成较小的糖 二糖和三糖 当糖到达胃时 没有任何事情发生 因为淀粉酶在这样的 酸性环境中被灭活 当它们进入十二指肠时 剩余的复合碳水化合物 被酶胰腺α-淀粉酶消化 在肠子中 通过肠微绒毛的 刷状缘酶将二糖和三糖 进一步分解成单糖 例如 酶蔗糖酶能 将二糖蔗糖分解成葡萄糖和果糖 然后这些单糖被肠上皮 吸收用于能量使用
17.6:
碳水化合物消化
碳水化合物的消化和代谢将食物中简单和复杂的碳水化合物分解成糖类（即糖），供身体用作能量。碳水化合物的消化是从咀嚼或咀嚼的时候开始的。咀嚼的碳水化合物在胃里保持完整。消化在小肠十二指肠恢复，胰腺α-淀粉酶和微绒毛的刷状缘酶将复合碳水化合物转化为单糖。最后，单糖被肠上皮吸收以供能量利用。
碳水化合物的种类
人类饮食中有三种基本碳水化合物：简单碳水化合物、复杂碳水化合物和纤维。简单碳水化合物是单糖分子，如葡萄糖、果糖和半乳糖。另一方面，复合碳水化合物是由长链葡萄糖组成的多糖。最后，纤维是一种碳水化合物，存在于植物性食品的纤维素中。它不能被身体分解为能量，但它确实通过帮助摄入的食物沿着消化系统运动，在健康消化过程中发挥着至关重要的作用。
Suggested Reading
Hall, Mary Beth, and David R. Mertens. “A 100-Year Review: Carbohydrates—Characterization, Digestion, and Utilization.” Journal of Dairy Science 100, no. 12 (December 1, 2017): 10078–93. [Source]
Dhingra, Devinder, Mona Michael, Hradesh Rajput, and R. T. Patil. “Dietary Fibre in Foods: A Review.” Journal of Food Science and Technology 49, no. 3 (June 2012): 255–66. [Source]