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Microrganismi come Escherichia coli che contaminano i prodotti di carne causano malattie di origine alimentare. L'uso di oli essenziali nel processo di essiccazione di carne non è stato profondamente studiato. Qui, presentiamo un metodo novello di applicare olio essenziale di timo di carne durante l'asciugatura per ridurre la carica microbica in carne secca.