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Suivi de la contamination microbienne dans les environnements de vente au détail à l'aide de poudre fluorescente - Un détail Charcuterie Environnement Exemple
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Tracking Microbial Contamination in Retail Environments Using Fluorescent Powder – A Retail Delicatessen Environment Example
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Suivi de la contamination microbienne dans les environnements de vente au détail à l'aide de poudre fluorescente - Un détail Charcuterie Environnement Exemple

DOI:
10.3791/51402-v

•

05:49 min

•

March 05, 2014

•

, , , , ,
1Conrad N. Hilton College of Hotel and Restaurant Management,University of Houston, 2Center for Food Safety, Department of Food Science,University of Arkansas

Chapitres

  • 00:05Titre
  • 01:12Preparing the Mock Deli
  • 02:25Simulating Deli Slicing Procedures
  • 03:28Quantifying the Fluorescent Powder and Analyzing the Results
  • 04:21Results: Microbial Contamination in a Representative Retail Environment
  • 05:20Conclusion

Summary

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L'objectif général de cette étude était de démontrer le mécanisme de contamination croisée potentielle de pathogènes d'origine alimentaire Listeria monocytogenes dans un cadre de charcuterie au détail. Cette méthodologie peut être appliquée à une variété d'environnements différents pour suivre la contamination de l'agent pathogène.

Tags

Keywords: Fluorescent PowderMicrobial ContaminationRetail EnvironmentFoodborne PathogensCross ContaminationReady-to-eat FoodsListeria MonocytogenesDeli SlicerMock Deli KitchenOptical DensitySpectrophotometerFood Retail EmployeeTraining MaterialFood Production Environment

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