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Aquafaba の組成と性質: 市販缶詰のヒヨコ豆から水が回復しました。

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Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

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Aquafaba の組成と性質: 市販缶詰のヒヨコ豆から水が回復しました。

DOI:

10.3791/56305-v

•

10:35 min

•

February 10, 2018

•

Youn Young Shim^2,3, Rana Mustafa, Jianheng Shen, Kornsulee Ratanapariyanuch, Martin J. T. Reaney^2,3

¹Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, ²Prairie Tide Chemicals Inc., ³Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Capítulos

00:00Título
01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
04:43Characterization of Aquafaba
06:00NMR Spectroscopy
07:58Peptide Mass Fingerprinting
09:13Conclusion

Summary

Tadução automática

Aquafaba は缶詰のひよこ豆から粘性のジュース、精力的にかくはん、比較的安定した白い泡または泡を生成します。主な研究目標は核磁気共鳴 (NMR)、限外濾過法、電気泳動、ペプチドを使用して viscosifying/増粘特性を貢献する aquafaba のコンポーネントの識別、ペプチドマスフィンガープリンティング。

Tags

Keywords: Aquafaba Chickpeas Water Milk And Egg Replacement Food Foams Emulsions NMR Electrophoresis Composition Density Viscosity Foaming Properties Canning Process Soaking Steeping Rinsing Seed Sorting Canning Equipment

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