Journal
/
/
Состав и свойства Aquafaba: вода оправился от коммерчески консервированные нута
JoVE Journal
Ambiente
Author Produced
É necessária uma assinatura da JoVE para visualizar este conteúdo.  Faça login ou comece sua avaliação gratuita.
JoVE Journal Ambiente
Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
DOI:

10:35 min

February 10, 2018

, , , ,

Capítulos

  • 00:00Título
  • 01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
  • 04:43Characterization of Aquafaba
  • 06:00NMR Spectroscopy
  • 07:58Peptide Mass Fingerprinting
  • 09:13Conclusion

Summary

Tadução automática

Aquafaba является вязкой сок из консервов нута, когда энергично перемешивают, производит относительно стабильной белой пены или пены. Первичные исследования цель состоит в выявлении компонентов aquafaba, которые способствуют загущающие/утолщение свойств с помощью ядерного магнитного резонанса (ЯМР), ультрафильтрация, электрофорез и пептида массовая дактилоскопия.

Vídeos Relacionados

Read Article