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구성 및 Aquafaba의 속성: 상업적으로 통조림된 Chickpeas에서 물 발견

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Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas

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구성 및 Aquafaba의 속성: 상업적으로 통조림된 Chickpeas에서 물 발견

DOI:

10.3791/56305-v

•

10:35 min

•

February 10, 2018

•

Youn Young Shim^2,3, Rana Mustafa, Jianheng Shen, Kornsulee Ratanapariyanuch, Martin J. T. Reaney^2,3

¹Department of Plant Sciences,University of Saskatchewan, ²Prairie Tide Chemicals Inc., ³Guangdong Saskatchewan Oilseed Joint Laboratory (GUSTO), Department of Food Science and Engineering,Jinan University

Capítulos

00:00Título
01:10Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
04:43Characterization of Aquafaba
06:00NMR Spectroscopy
07:58Peptide Mass Fingerprinting
09:13Conclusion

Summary

Tadução automática

Aquafaba은 통조림된 chickpea에서 점성 주스, 적극적으로 흔들 때 상대적으로 안정적인 백색 거품 또는 거품 생성. 주요 연구 목표는 핵 자기 공명 (NMR), 외, 전기, 및 펩 티 드를 사용 하 여 viscosifying/두껍게 속성을 기여 하는 aquafaba의 구성 요소를 식별 하는 대량 지문.

Tags

Keywords: Aquafaba Chickpeas Water Milk And Egg Replacement Food Foams Emulsions NMR Electrophoresis Composition Density Viscosity Foaming Properties Canning Process Soaking Steeping Rinsing Seed Sorting Canning Equipment

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