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챕터
요약
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Micro-organismes tels que Escherichia coli qui contaminent les produits carnés causent des maladies d’origine alimentaire. L’utilisation des huiles essentielles dans le processus de séchage de la viande n’a pas été étudiée profondément. Nous présentons ici une méthode originale de l’application huile essentielle de thym à la viande pendant le séchage afin de réduire la charge microbienne en viande séchée.
